Teknik
Så gör du espresso hemma, steg för steg
En bra espresso är ett recept du upprepar och justerar. Med en våg, en kvarn och ett par veckors övning går det att få den lika god hemma som på caféet.
Av Espressokollens redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Ett recept att börja med
En vanlig startpunkt för en dubbel espresso är ungefär 18 gram malet kaffe in och 36 gram espresso ut, på runt en halv minut. Förhållandet ett till två är inte en regel utan en plats att börja smaka från. Därifrån justerar du malgraden tills koppen smakar som du vill.
Det här behöver du
Du behöver en espressomaskin med Portafilter Handtaget med korgen där det malda kaffet packas. 58 mm är caféstandard och har störst utbud av korgar och tillbehör., en kvarn som klarar espressomalning, en tamper som passar korgen och helst en våg som visar tiondels gram. Färska bönor gör resten. Vågen är det billigaste sättet att bli bättre snabbt.
Saknar maskinen inbyggd kvarn är det kvarnen du ska lägga pengar på. Läs mer om kaffekvarn och om hur manuella espressomaskiner skiljer sig åt.
Steg för steg
Gör samma sak i samma ordning varje gång: värm maskinen, dosera, fördela, tampa, sätt i portafiltret och brygg direkt. Ju mer lika varje kopp förbereds, desto lättare blir det att se vad en ändring gör.
- Värm upp. Låt maskinen bli ordentligt varm enligt tillverkaren, med portafiltret i bryggruppen så att även det blir varmt.
- Dosera. Väg upp kaffet och mal det direkt ner i korgen eller en doseringskopp.
- Fördela. Knacka lätt eller fördela kaffet så att det ligger jämnt utan gropar och högar.
- Tampa. Tryck rakt ner med tampern tills kakan är fast och plan. Håll den vågrät, det viktiga är jämnheten.
- Brygg. Torka kanten ren, sätt i portafiltret, ställ koppen på vågen och starta direkt så att kaffet inte står och bränns mot bryggruppen.
- Stoppa. Stäng av när vikten i koppen är ungefär dubbla dosen.
Smaka och justera
Smaka först, titta på tiden sedan. Syrligt och tunt betyder oftast att kaffet rann för fort: mal finare. Beskt och strävt betyder oftast att det rann för långsamt: mal grövre. Ändra bara malgraden i början och håll dos och mängd i koppen fast.
Hur du läser koppen och vrider på kvarnen går vi igenom i guiden om malgrad för espresso.
Vanliga fel
De vanligaste felen är ojämnt fördelat kaffe, för gamla bönor, en kall maskin och att ändra flera saker samtidigt. Rinner espresson ur ena sidan av portafiltret först är kakan ojämn. Står kaffet länge innan du bryggar hinner det ta skada av värmen.
När espresson sitter är det dags för mjölken. Läs hur du skummar mjölk till cappuccino och latte.
Temperatur och förinfusion
Vattnets temperatur påverkar smaken nästan lika mycket som malgraden. För varmt vatten drar ut beska ämnen, för kallt ger en sur och tunn kopp. Maskiner med PID En elektronisk regulator som håller vattnets temperatur jämn inom någon grad. Utan PID svänger temperaturen mer mellan uppvärmningarna, vilket märks i smaken på ljusrostat kaffe. håller temperaturen jämn och låter dig ofta ändra den i små steg.
Saknar maskinen PID kan temperaturen svänga mellan bryggningarna. På maskiner med en enkel panna är det vanligt att man lär sig maskinens rytm, till exempel att köra en kort spolning innan bryggningen för att jämna ut värmen. Hur det fungerar på just din maskin står ofta i bruksanvisningen.
Förinfusion betyder att kaffet först fuktas med lågt tryck några sekunder innan fullt tryck kopplas på. Kakan hinner svälla och sätta sig, och risken för att vattnet tar genvägar minskar. Många maskiner har det som funktion, andra gör det mekaniskt i bryggruppen, som en E61 En klassisk bryggrupp från 1961 som många manuella maskiner fortfarande använder. Den tunga mässingsgruppen håller värmen jämn och kan förinfundera kaffet..
Vanliga frågor
Hur mycket kaffe till en espresso?
En vanlig utgångspunkt för en dubbel espresso är mellan 16 och 20 gram kaffe, beroende på korgens storlek. Använd den mängd korgen är gjord för och håll den fast medan du justerar malgraden.
Hur lång tid ska en espresso ta?
Som tumregel runt 25 till 30 sekunder för en dubbel espresso, räknat från att du startar pumpen. Tiden är en hjälp, inte ett mål i sig. Smakar kaffet bra på 24 eller 34 sekunder är det rätt för dina bönor.
Vad är skillnaden mellan enkel och dubbel espresso?
En dubbel espresso bryggs med ungefär dubbelt så mycket kaffe i en större korg och ger dubbelt så mycket i koppen. De flesta som brygger hemma utgår från dubbel, eftersom den är lättare att få jämn.
Måste man ha en våg för att göra espresso?
Nej, men det hjälper mycket. Med en våg vet du exakt hur mycket kaffe du doserar och hur mycket som hamnar i koppen, och då kan du justera en sak i taget.