Teknik
Bar och tryck i espressomaskinen: vad siffran betyder
15 bar, 19 bar, 20 bar. Siffran står stort på många kartonger, men den säger nästan ingenting om espresson du får. Här är vad trycket faktiskt betyder.
Av Espressokollens redaktion Uppdaterad Så arbetar vi
Vad är en bar
Bar är en tryckenhet. En bar motsvarar ungefär lufttrycket vid havsytan, och 9 bar är alltså omkring nio gånger det trycket. I en espressomaskin anger siffran hur hårt vattnet pressas genom kaffekakan. Det är trycket som skiljer espresso från vanligt bryggkaffe.
Trycket gör att vattnet hinner lösa ut smak och oljor på kort tid, och det är det som ger espresson dess fyllighet och crema.
Varför espresso bryggs vid omkring 9 bar
Omkring 9 bar i bryggruppen har länge varit referensen för espresso. Med lägre tryck blir utdraget svagare, med betydligt högre tryck pressas kakan ihop och vattnet kan ta genvägar genom den. Många baristor experimenterar med lägre tryck, men 9 bar är den vanliga utgångspunkten.
Ordet är Bar Tryckenhet. Espresso bryggs vanligen vid omkring 9 bar i bryggruppen. Siffran på kartongen är pumpens maxtryck och säger lite om koppen., och förklaringen finns även i vår ordlista över begrepp som dyker upp i produktbeskrivningar.
Pumptryck kontra bryggtryck
Siffran på kartongen är pumpens högsta tryck, inte trycket i kaffet. Hur högt trycket faktiskt blir i bryggruppen avgörs av motståndet i kaffekakan och av maskinens tryckbegränsning. En pump på 15 eller 19 bar brygger därför inte starkare espresso än en på lägre tryck.
Motståndet styr du själv med malgraden och dosen. Är kaffet för grovt malet byggs trycket aldrig upp, hur stark pumpen än är.
Pumpen spelar ändå roll på andra sätt. En vibrationspump är liten och vanlig i maskiner för hemmet. En rotationspump är tystare, jämnare och vanligare i dyrare maskiner, och kan ofta kopplas till fast vatten. Båda klarar trycket som espresso behöver. Skillnaden märks mer i ljud och livslängd än i koppen.
Många maskiner begränsar trycket med en ventil så att det inte blir för högt i bryggruppen. På vissa manuella maskiner går den att justera, men för de flesta som brygger hemma finns ingen anledning att röra den.
Tumregel. Jämför aldrig maskiner på pumpens bar. Titta på värmesystemet, temperaturstyrningen och kvarnen i stället.
Vad manometern visar
Manometern på en espressomaskin visar trycket medan kaffet bryggs. På maskiner med pump visar den ofta trycket i bryggkretsen, och många har en markerad zon där nålen bör stå. Har maskinen två mätare visar den ena ofta ångpannans tryck. Bruksanvisningen säger vad din mätare visar.
Manometern är ett bra verktyg när du lär dig. Står nålen lågt rinner kaffet för fort, står den högt är kakan för tät. Hur du justerar går vi igenom i guiden om hur du gör espresso.
Ska du välja maskin efter bar
Nej. Nästan alla espressomaskiner för hemmet klarar trycket som behövs. Det som skiljer dem åt är hur stabil temperaturen är, hur mycket ånga de ger, om de har PID En elektronisk regulator som håller vattnets temperatur jämn inom någon grad. Utan PID svänger temperaturen mer mellan uppvärmningarna, vilket märks i smaken på ljusrostat kaffe. och förinfusion, och för helautomater hur bra kvarnen och mjölksystemet är.
Det är de egenskaperna vi väger in när vi jämför manuella espressomaskiner och helautomatiska kaffemaskiner.
Tryck i en helautomatisk maskin
Även helautomatiska maskiner brygger espresso under tryck, och de flesta anger pumpens högsta tryck på samma sätt som manuella maskiner. Skillnaden är att maskinen själv styr dos, packning och flöde, så att du sällan behöver tänka på trycket alls.
I en helautomat påverkar du bryggningen främst med malgraden, mängden kaffe per kopp och temperaturen, om maskinen låter dig ställa in dem. Smakar kaffet tunt är det oftast de inställningarna du ska ändra, inte något som har med pumpen att göra.
Ett och samma tryck kan ge olika resultat i olika maskiner, eftersom bryggenheten, mängden kaffe och vattenflödet skiljer sig. Därför säger siffran på kartongen lika lite om en helautomat som om en manuell maskin.
Vanliga frågor
Hur många bar behövs för espresso?
Espresso bryggs vanligen vid omkring 9 bar i bryggruppen. Nästan alla espressomaskiner för hemmet har en pump som klarar mer än så, så siffran på kartongen är sällan ett problem.
Är 15 bar bättre än 9 bar?
Nej. 15 eller 19 bar är pumpens maxtryck. Bryggtrycket i kaffet styrs av malgraden, dosen och maskinens tryckbegränsning. Högre maxtryck betyder inte godare espresso.
Vad är förinfusion?
Att kaffet först fuktas med lågt tryck några sekunder innan fullt tryck kopplas på. Det kan ge en jämnare bryggning eftersom kakan hinner svälla. Många maskiner har det som funktion.